在看到 [筱苓下廚] 的文章之後
就對它其深深著迷~
她好會煮東西 煮的都看起來好好吃喔!!
今天試驗這道 銀包金 (其實是她亂取的名字)
只可惜只能是變奏版的~ 不過結果還不錯啦
先將透抽洗乾淨 將內部盡量擦乾
裡面抹上太白粉 這樣才能讓蛋凝結後不會跟透抽分離
將蛋汁灌入透抽裡 開口用牙籤像縫衣服一樣收起
記得蛋汁不能倒到滿 要比收口的空間還少
然後就是加入酒 蔥 薑來蒸
看~ 這是蒸好的樣子喔~~可愛吧!! 它都變胖胖滴了
不過我的蛋還是灌太多 盤子裡多了一堆蒸蛋 ㄎㄎㄎ
將蒸好的透抽放涼 再冰過會比較好切盤
這道主要常見為前菜的冷盤
再加上美乃滋 就是一道很棒的冷菜囉!!!
以下是 筱苓下廚原文
beautyhollywood
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請問那個透抽塞鴨蛋(我剛出差回來 一次讀多頁呀..), 大概塞到怎樣算是剛好??
大概塞到8分滿，只有塞蛋黃喔，就大概留可插牙籤的空間，再多一點點就好
塞進去前盡量將透抽內部擦乾，再用手指沾點太白粉伸進去擦一擦
免得切的時候，透抽跟蛋黃會分開，塞好後封口再用牙籤像縫衣服一樣固定
蛋黃在外面不用打散，但是塞進去要把它捏一捏，稍為往底部推緊，然後固定
不然蛋黃跟蛋黃中間，容易有空隙，蒸的時候外面可以放點酒，蔥薑之類的去腥
要記得放涼，冰冷後才可以切喔，不然透抽跟蛋黃會分開
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我懶得找生的鹹鴨蛋蛋黃...所以用一般的蛋 (蛋黃加蛋白)
而且我娘買的透抽太小隻了 (小到我的手伸不進去把它擦乾 = =")
然後第一次蒸不懂得時間要多久 結果它又回籠蒸了第二次
除此之外 倒是還算成功.... 蛋在透抽裡的樣子還挺漂亮的
下次還是不要用蛋白比較好 顏色會黃一點 漂亮一點
重點是: 透抽要買大隻一點的 ㄎㄎㄎ
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